TOTOX-värde - önskan och fakta

Lästid 2 minuter

TOTOX-värdet (TOTal OXidation value) i kosttillskott ska vara så lågt som möjligt - det är önskemålet, men verkligheten ser tyvärr ofta annorlunda ut. Detta väcker frågan om varför.

Vad är TOTOX-värdet?

Som nämndes i inledningen beskriver värdet den oxidativa stabiliteten hos omega-3-fettsyror i oljor. Om värdet är högt indikerar det hög oxidation och låg oxidativ stabilitet hos oljan; om det är lågt betyder det god stabilitet och låg oxidation.

Hur beräknas TOTOX-värdet?

Värdet beräknas utifrån två värden:

• peroxidvärdet (POZ - mått på innehållet av funktionella grupper av primär peroxid i ett fett eller en olja)
• anisidintalet (AnZ - mått på innehållet av sekundära α,β-omättade aldehyder i fetter och oljor)

Formeln är kort och koncis:

TOTOX = AnZ + 2 x POZ

Betydelse

Att enbart beakta TOTOX-värdet, utan kännedom om de enskilda värdena AnZ och POZ, är inte användbart för att bedöma färskheten och den oxidativa stabiliteten hos respektive ämne.

Medan olivolja har ett ganska högt anisidtal på cirka 24 och fortfarande märks som färsk (på grund av det naturliga innehållet av polyfenoler), skulle en annan olja med ett identiskt AnZ-värde klassificeras som förstörd.

Bortsett från olivolja har en olja eller ett fett som kan betraktas som färskt vanligtvis AnZ-värden på 1 ... 3, i alla fall < 6.

POZ-talet ökar med ökande oxidation, dvs. ju längre oljan utsätts för atmosfäriskt syre. Den ursprungligen bästa oljan kan därför "förstöras" enbart genom långvarig exponering för atmosfäriskt syre. Helst bör alla produktionsprocesser ske i frånvaro av syre, t.ex. i en kväveatmosfär.

Det anger hur många peroxidbundna atomer som finns i mmol per kg olja eller fett. Det bör noteras att en peroxidgrupp alltid har 2 syreatomer. Om t.ex. 1 kg olja eller fett innehåller 2 mmol peroxidgrupper är POZ därför 2, eftersom 2 syreatomer x 2 mmol är lika med 4.

Värden av färska oljor

Medan POZ bör vara < 6 mmol/kg, bör AnZ-värdet vara < 20 och det resulterande TOTOX-värdet bör vara < 26.

Batch-beroende

Värden som anges på produkter måste alltid bedömas beroende på parti, eftersom ett värde som anges i broschyren alltid varierar från parti till parti.