TOTOX-værdi - ønske og fakta

Læsetid 2 minutter

TOTOX-værdien (TOTal OXidation value) i kosttilskud bør være så lav som muligt - det er ønsket; desværre er virkeligheden ofte en anden. Det rejser spørgsmålet om hvorfor.

Hvad er TOTOX-værdien?

Som nævnt i indledningen beskriver værdien den oxidative stabilitet af omega-3-fedtsyrer i olier. Hvis værdien er høj, indikerer det høj oxidation og lav oxidativ stabilitet i olien; hvis den er lav, betyder det god stabilitet og lav oxidation.

Hvordan beregnes TOTOX-værdien?

Værdien beregnes ud fra to værdier:

• peroxidværdien (POZ - mål for indholdet af primære peroxidfunktionelle grupper i et fedtstof eller en olie)
• anisidintallet (AnZ - mål for indholdet af sekundære α,β-umættede aldehyder i fedtstoffer og olier)

Formlen er kort og præcis:

TOTOX = AnZ + 2 x POZ

Betydning

Den rene betragtning af TOTOX-værdien uden kendskab til de individuelle værdier AnZ og POZ er ikke nyttig til at vurdere friskheden og den oxidative stabilitet af det respektive stof.

Mens olivenolie har et ret højt anisidtal på omkring 24 og stadig er mærket som frisk (på grund af det naturlige indhold af polyfenoler), ville en anden olie med en identisk AnZ-værdi blive klassificeret som fordærvet.

Bortset fra olivenolie har en olie eller et fedtstof, der kan betragtes som frisk, normalt AnZ-værdier på 1 ... 3, under alle omstændigheder < 6.

POZ-tallet stiger med stigende oxidation, dvs. jo længere tid olien udsættes for atmosfærisk ilt. Den oprindeligt bedste olie kan derfor blive "ødelagt" blot ved at blive udsat for atmosfærisk ilt i længere tid. Ideelt set bør alle produktionsprocesser foregå i fravær af ilt, f.eks. i en nitrogenatmosfære.

Det angiver, hvor mange peroxidbundne atomer der er i mmol pr. kg olie eller fedt. Det skal bemærkes, at en peroxidgruppe altid har 2 oxygenatomer. Hvis 1 kg olie eller fedt f.eks. indeholder 2 mmol peroxidgrupper, er POZ derfor 2, fordi 2 oxygenatomer x 2 mmol er lig med 4.

Værdier af friske olier

Mens POZ skal være < 6 mmol/kg, skal AnZ-værdien være < 20, og den resulterende TOTOX-værdi skal være < 26.

Batch-afhængighed

Værdier, der er angivet på produkter, skal altid vurderes afhængigt af partiet, da en værdi, der er angivet i brochuren, altid varierer fra parti til parti.