Élelmiszer-kiegészítők és adalékanyagok

Olvasási idő 7 percek

Aktualisiert – április 3, 2026

A fogyasztók azt szeretnék, hogy az étrend-kiegészítők adalékanyagoktól mentesek legyenek. Az ipar azonban szívesen használ különböző adalékanyagokat, például színezékeket vagy édesítőszereket a saját előnyére, hogy megkönnyítse a termelést és optimalizálja a gazdaságosságot.

A drogériákban, áruházakban vagy magazinokban időről időre lehet találni reklámszórókat mintatasakokkal, amelyeken egy vonzó reklámszlogen szerepel, például "Támogasd az izmaidat", magnézium-citráttal mint hatóanyaggal.

Ha nem nézi meg az apró betűs részt, mielőtt bevenné, el lesz ragadtatva a felkínált előnyöktől, és azonnal elfogyasztja a tasak tartalmát, meggyőződve arról, hogy valami jót tett a szervezetének.

Összetevők és adalékanyagok

Ez nem egy és ugyanaz a dolog?

Összetevők

A német élelmiszerjog szerint az összetevők 1983. december 26. óta - néhány kivételtől eltekintve - kötelezően szerepelnek a csomagolt(!) élelmiszereken, és a súlyuk szerint csökkenő sorrendben, 2 %-ig tartalmazzák azokat az egyes összetevőket, amelyeket a gyártási folyamat során adtak az élelmiszerhez. A 2 % alatti összetevőket Németországban nem kell feltüntetni.

A be nem jelentett alösszetevő olyan összetevő, amely nem (vagy már nem) tölt be funkciót. Egy példa: A karragént emulgeálószerként adják hozzá a zsír és a víz keveréséhez, pl. a tejszínben. A tejszínes spenótban azonban a (karragénnel emulgeált) tejszínt feldolgozzák, és nem kell feltüntetni. A tejszínben használt karragén a tejszínben már betöltötte a funkcióját, a tejszínes spenótban már nem (vagy már nem).

Vagy: A joghurt gyümölcskészítményében lévő tartósítószereket akkor sem kell bejelenteni, ha azok csak a gyümölcskészítményt tartósítják, a joghurtot nem.

Adalékanyagok

Az adalékanyagok olyan anyagok, amelyek egyszerűsítik a gyártási folyamatokat, és a kívánt módon befolyásolják a színt, az ízt, az állagot vagy az eltarthatósági időt. Az EU-ban mintegy 320 adalékanyagot regisztráltak és engedélyeztek az úgynevezett E-számok alatt. Ezek a következőkben vannak felsorolva Additív osztályok felosztva.

Az ördög a részletekben

De mint oly gyakran, az ördög a részletekben rejlik: az összetevők listája egy sor olyan anyagot tartalmaz, amelyek mindenekelőtt jótékonyak és az egészséget nem szolgálják. A fenti példában az E953 (Isomalt), E1400 (Maltodextrin), E952 (Ciklamát), E954 (Nátrium-szacharin), minden mesterséges édesítőszer és E101 (Riboflavin) mint színezőanyag. De más dizájneranyagok, mint például az E202 (Kálium-szorbát) kellemetlen bőrirritációkhoz vezetnek.

E101 (riboflavin)

Riboflavin, más néven Laktoflavin amelyet B-vitaminként ismerünk, mesterségesen, többek között géntechnológiával állítják elő, ellentétben a természetben előforduló B-vitaminnal.

A mesterségesen előállított élelmiszer-színezékben található alumínium lehetséges jelenléte aggodalomra ad okot, mivel a természetes mikrobiom (bélbaktériumok) megváltoztatásával megzavarhatja a bélműködést, és ezáltal gyengítheti az immunrendszert. Kedvezhet a demencia kialakulásának és a női nemi hormonok (ún. fémösztrogén) befolyásolásával a termékenységet is ronthatja.

E171 (titán-dioxid)

Mesterséges adalékanyagként használják E171 vagy CI 77891vagy PW6 mint - fehér - színes pigment).

A Nature című folyóiratban 2017-ben megjelent tanulmányban a francia Nemzeti Agrárkutatási Intézet (INRA) arról számolt be, hogy patkányoknak 100 napon keresztül titán-dioxiddal dúsított ivóvizet adtak. A dózis megfelelt annak, amit az emberek naponta fogyasztanak az élelmiszereken vagy kozmetikumokon keresztül. A vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy kezdetben jóindulatú daganatok alakulnak ki, amelyek végül rosszindulatú daganattá fejlődnek.
A szerzők megemlítik, hogy a tanulmány eredményei nem feltétlenül vihetők át emberekre.

Mivel a titán-dioxid részecskemérete kisebb lehet 100 nm-nél, a titán-dioxid a vér-agy gáton is átjárható. Oxidatív sejtstresszhez vezet, gyulladásos reakciókat vált ki (chron. Tüdőbetegségek Forrás október 25-én), és képes károsítani a genetikai anyagot is.

A német Bundestag (Tudományos Szolgálatok) ez utóbbira a Ref. WD 9 - 3000 - 021/18 a következő megállapítással: "Mivel néhány vizsgálat a reproduktív rendszerre gyakorolt lehetséges negatív hatásokra utalt, az EFSA további vizsgálatok elvégzését ajánlja a reproduktív rendszerre gyakorolt lehetséges hatásokra vonatkozó meglévő adathiányok pótlására".

Egy Tanulmány 2020 decemberétől élelmiszer-adalékanyagokat (színezékek E171, E172, E174, E175 és csomósodásgátló E551) vizsgáltak nanoméretben, és bizonyították a gyomor-, máj- és idegrendszeri toxicitás kiváltását.

E200 (szorbinsav), E201 (nátrium-szorbát), E202 (kálium-szorbát), E203 (kalcium-szorbát).

A szorbinsavat, nátrium-, kálium- és kalcium-szorbátot szintetikusan állítják elő, és tartósítószerként használják. A kálium-szorbát a természetben a babérfák éretlen termésében található meg, míg a szorbinsav általában a levéltetvekben, a babérbogyókban és a borban.

Tartósítószerként használják gyógyszerekben, kenőcsökben, datolyában, jeges teában, ketchupban, kozmetikai termékekben, lekvárban, majonézben, olajbogyóban, remoulade-ban, gyümölcsléfröccsben, szirupban, szójaszószban, dohányban és borban.

Normális esetben a kálium-szorbát úgy metabolizálódik, mint egy zsírsav. Mivel azonban a Tanulmány Sevcan Mamur e.a. 2009-es tanulmánya szerint a kálium-szorbát genotoxikus hatással van a limfocitákra, és állatkísérletekben csökkenti a bélflóra baktériumdiverzitását. Ritkán túlérzékenységet, például csalánkiütés kialakulását is megfigyelték. Nagy dózisokban in vitro rákkeltő hatást mutattak ki.

A kémiailag rokon E201 (nátrium-szorbát) használata 1998 óta tilos az EU-ban, mivel bizonyítottan genetikai károsodást okozhat.

E 407 / 407a (karragén)

A karragént zselésítő / sűrítő anyagként használják, pl. krémekben, hogy megakadályozzák a krém szétválását. Csaknem 17 000 élelmiszerben található meg (az E 407a körülbelül 80-ban), még csecsemőknek szánt termékekben is.

A karragén, a vörös algákból (Furcellariaceae, Gigartinaceae, Hypneaceae, Solieriaceae) vagy Eucheuma algákból (E 407a - Eucheuma cottonii és spinosum) előállított adalékanyag egészségügyi szempontból igen ellentmondásos.

Az EFSA azt tanácsolja, hogy 3 hónapos kor alatti csecsemők ne fogyasszanak karragént, és követeli, hogy "tisztázni kell az emberekben előforduló gyulladásos bélbetegségeket", valamint a cukorbetegség kialakulásának fokozott kockázatának gyanúját.

A karragén különböző változatokban (pl. κ-(kappa-)karragén, ι-(iota-)karragén és λ-(lambda-)karragén) áll rendelkezésre, amelyeknek viszont különböző hatásai lehetnek, beleértve a rákkeltő hatásokat is (különösen az alacsonyabb molekulatömegűek).
Általában csak a nagyobb molekulatömegű változatok engedélyezettek, de ezek legfeljebb 5 % arányban tartalmazhatnak kisebb molekulatömegű változatokat.

A problémát súlyosbítja az emésztés, mivel az ártalmatlan változatok károsakká alakulhatnak át.

A témával kapcsolatos általános információk a következő dokumentumban találhatók Tanulmány 2013 áprilisától elég átfogóan összefoglalják.

Ebben a tanulmányban a karragén és a karboxi-metil-cellulózok (CMC) által okozott krónikus gyulladásos bélbetegségek, például a Crohn-betegség és a fekélyes vastagbélgyulladás kialakulását elemzik. Tanulmány kezelt. Ezek a Tanulmány az allergia kiváltására is fényt derít ebben az összefüggésben.

E460 (mikrokristályos cellulóz)

A mikrokristályos cellulózt (MCC) iparilag töltőanyagként használják. A cellulóz felfedezése a Anselme Payen, egy francia vegyész, 1838-ban született.

Dr. J. Seidemann 1976-ban figyelmeztetett erre az anyagra, amelyről azt állítják, hogy a szervezet nem metabolizálja, és ezért változatlanul kiválasztódik, mivel "perzorpció" (nagyon finom, oldhatatlan részecskék felszívódása a bélhámon keresztül).

A különbség a "mikrokristályos" kifejezésben rejlik. A hagyományos cellulóz ugyanis valójában emészthetetlen, és változatlanul és ugyanolyan mennyiségben ürül ki, mint amilyen mennyiségben bevitték. A mikrokristályos cellulóz ezzel szemben a nanométeres tartományban van, és ezért képes áthatolni a bélnyálkahártyán és a vér-agy gáton. Mivel ezeket a részecskéket a szervezet nem tudja metabolizálni, kezdetben azt kell feltételezni, hogy a szervezetben maradnak.

Eközben az EFSA csak arra vonatkozóan adhat tanácsot, hogy az MCC "mérsékelten" vagy "majdnem" oldódik-e nátrium-hidroxid-oldatban, mint pl. itt itt olvasható.

Legalábbis az MCC-t be kellene tiltani a bébi- és csecsemőtápszerekben.

Az MCC által okozott, a tüdő sejtszövetét érintő reverzibilis gyulladást figyeltek meg ebben az esetben. Tanulmány leírva.

Az MCC pozitív hatásait mutatták ki az epe refluxban fellépő lúgos gyomorhurut kezelésében ebben a vizsgálatban. Tanulmány bizonyított.

E551 (szilícium-dioxid)

A szilícium-dioxidot az élelmiszeriparban, valamint a táplálékkiegészítőkben (étrend-kiegészítőkben) a csomósodás megakadályozására oldószerként vagy csomósodásgátlóként használják.

A szilícium-dioxid a gyanú szerint bélgyulladást idéz elő, mivel gyulladásreaktív folyamatokat indít el a bélben. Bár ezt csak egerek dendritikus sejtjein végzett laboratóriumi kísérletek során bizonyította a Hanspeter Nägeli úr által vezetett kutatócsoport a Zürichi Egyetemen, az emberekre gyakorolt hatásokkal kapcsolatos vizsgálatok még váratnak magukra.

Ezenkívül a szilícium-dioxidot a szervezet nem tudja lebontani, és a szervekben raktározódik. Többek között gyulladásokhoz vezet, zavarokat okoz a sejtek anyagcseréjében és a sejtek korai öregedéséhez vezet.

A szilícium-dioxid ártalmatlanságát újra kellene értékelni, mondja a Hanspeter Nägeli a Zürichi Egyetem Állatorvosi Farmakológiai és Toxikológiai Intézetének munkatársai a Nemzeti Kutatási Program 64. számú záró kiadványában. "A nanoanyagok lehetőségei és kockázatai".

E572 (magnézium-sztearát)

A magnézium-sztearát a sztearinsav sója, amely 96 % sztearinsavból és 4 % magnéziumból áll. Szuperplasztikusként/szabadítószerként használják. A magnézium-sztearát nem fordul elő a természetben.

A káros mellékhatások közé tartozik az immunrendszer gyengülése, valamint a létfontosságú anyagok és tápanyagok felszívódásának károsodása. Az allergizáló hatás bizonyított a itt a fent leírt esetben.

E952 (ciklamát)

A ciklamát szintén egy mesterségesen előállított dizájneranyag, amely nem metabolizálódik, hanem változatlan formában ürül ki a vesén keresztül. Ez az ivóvíz szennyeződését eredményezi. Kísérletek kimutatták, hogy egerek híznak, miután ciklamátot vettek be az ivóvizükbe.
Mindazonáltal állatkísérletek kimutatták, hogy a bélben lévő baktériumok összetétele megváltozott. A ciklamátot egyes országokban a feltételezett rákkeltő hatás miatt betiltották.

E953 (izomalt)

Az izomalt háztartási cukorból készül, a designer édesítőszerek közé tartozik, és az élelmiszeriparban maximális mennyiségi korlátozás nélkül használható. Mivel önmagában nem képes megfelelő mértékű édességet előállítani, más mesterséges édesítőszerekkel kombinálva használják.
Mivel az izomalt nagy mennyiségben hasmenést okozhat, az élelmiszeren fel kell tüntetni a "Nagy mennyiségben fogyasztva hashajtó hatású lehet" feliratot.

E954 (nátrium-szacharin)

A nátrium-szacharin tartalma lényegében megegyezik a fentiekkel. Az élelmiszerekben való felhasználás határértéke 80 mg és 3 g között van kilogrammonként. A csalánkiütés előfordulása egészségügyi szempontból aggályos. A szacharint és az aceszulfám K-t szintén a DNS-károsodást kiváltó anyagok közé sorolták. A genotoxicitás magasabb, mint az aszpartámé.
A szennyvízszennyezéssel kapcsolatban meg kell jegyezni, hogy a mai napig nincs olyan szennyvíztisztító telep, amely képes lenne eltávolítani ezt a mesterséges édesítőszert.

E967 (xilit / nyírfacukor)

A nyírfacukor, amelyet különböző neveken, például xilit, xilit, pentanpentol (2R,3r,4S)-Pentan-1,2,3,4,5-pentol / xil-1,2,3,4,5-pentanpentol), cukorhelyettesítőként szolgál, és nem szénhidrátként, mint a cukor, hanem cukoralkoholként van besorolva.

A 10 %-nél nagyobb tömegű élelmiszerekben jelölni kell (túlzott fogyasztás esetén hashajtó hatású), mivel puffadást és hasmenést okozhat.

Továbbá, a szorbithoz, egy hasonló cukoralkoholhoz hasonlóan, ott van az a tény, hogy ezeket a bélbaktériumok erjesztik, ami egyrészt a fent említett nemkívánatos hatásokhoz, de esetleges intoleranciához is vezet.

A legújabb németországi és külföldi tanulmányok a trombózis és az infarktusesemények 60 % (lásd még E968) növekedését mutatják, mint például a 07.2024-es tanulmány. A xilit prothrombotikus és kardiovaszkuláris kockázattal jár együtt.

E968 (eritritol / eritritol)

Az eritritol, mint Xilit, szorbit, mannit cukoralkohol, ezért a kockázatok és mellékhatások tekintetében azonosnak tekintendő.

A tanulmányok ugyanezt a problémát mutatják az egészségügyi hatások tekintetében. Például a 02.2023-as amerikai tanulmányban A mesterséges édesítőszer, az eritritol és a szív- és érrendszeri események kockázata.

E1400 (maltodextrin)

A maltodextrin mesterségesen előállított dizájneranyag, és a cukorhoz hasonlóan fogszuvasodást okozhat. Ráadásul a 120-as glikémiás indexe jóval magasabb, mint a háztartási cukoré, amely 70-es. A cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, sőt, akár a korai halálozás kockázatának növekedéséhez is vezethet. A maltodextrin a szukralóz (E955) édesítőszerrel együtt használva kedvezhet az elhízásnak. Állatkísérletek krónikus bélgyulladást, például Crohn-betegséget vagy fekélyes vastagbélgyulladást mutattak ki.

Az egyik változat a emésztésálló Maltodextrin, amely nem szívódik fel a szervezetben.

Biológiai hozzáférhetőség

Mindannyian átéltük már: ülünk egy lezárt sajt- vagy kolbászcsomag előtt, és egyszerűen nem tudjuk kinyitni a csomagot!

A szervezet hasonló sorsra jut a különböző étrend-kiegészítőkkel. Beveszi őket, de a szervezet csak részben képes felszívódni és feldolgozni őket.

Ezért fontos, hogy csak olyan hatóanyag-készítményeket szedjünk, amelyek teljes mértékben és gyorsan a szervezet számára hasznosíthatóak, azaz a biológiai hozzáférhetőség azt jelenti, hogy egy hatóanyag milyen mértékben és milyen gyorsan válik elérhetővé a véráramban.

A hatóanyag: magnézium-citrát

A magnézium egy formáját kínálják most itt, nevezetesen a magnézium-citrátot.

A magnéziumkészítményekben főként a következő vegyületeket használják:

• Magnézium-szulfát
• Magnézium-oxid
• Magnézium taurát
• Magnézium-citrát
• Magnézium-malát

Ha valaki arra törekszik. Tanulmányok A magnézium biológiai hozzáférhetőségével kapcsolatban megállapították, hogy a magnézium-citrát és a magnézium-oxid rendelkezik a legrosszabb biológiai hozzáférhetőséggel, míg a magnézium-malát biztosítja a legnagyobb hozzáférhetőséget.

Következtetés

Mindenekelőtt az élelmiszer-adalékanyagok és az étrend-kiegészítők gazdaságilag érdekes lehetőséget jelentenek a gyártók számára, hogy növeljék eladásaikat. Hatékony marketinggel együtt ezek jelentősen növelhetők.

Aki hisz a reklámok ellenőrizetlen állításainak, az gyorsan teljesíti a vállalat törekvéseit, de ritkán járul hozzá a saját egészségéhez.

Célszerű tehát alaposabban megvizsgálni az étrend-kiegészítők témáját, és csak olyan termékeket használni, amelyek valóban nem tartalmaznak adalékanyagokat és olyan összetevőket, amelyek nem károsak az egészségre, és - az étrend-kiegészítők esetében - nagymértékben biológiailag hasznosulnak.